頂級酒莊傳奇 品酒筆記‧ Legends of Grand Domains

品酒筆記與評分：

1. 2006, Bordeaux Blanc, ”Y” de Château d'Yquem：”Y” 為伊肯堡的干白酒，由50%比例的榭密雍（Sémillon）及白蘇維濃（Sauvignon Blanc）釀成，已將之前十八個月新桶陳年的作法，修正為僅1/3新桶，且只桶陳十二個月，期間有攪桶；據酒窖總管Sandrine Garbay表示，之前此酒的A.O.C.為Bordeaux Blanc Supérieur，自2006年起，政府給了另一法定產區命名：Bordeaux Blanc Plus de 4 Grams，中譯為「波爾多白酒加4克」，即比一般白酒多了4克餘糖，近年平均起來，”Y” 均有約10克左右的餘糖。酒色淡金黃晶透，聞有榅桲（Coing）、礦物質、略微木味、檀香及淺色葡萄乾風味；入口豐盛、略甜，口感絲滑，酒中盪出水仙、洋梨及肉荳蔻氣息，餘韻相當長，悠盪出杏仁核果韻味，複雜度略欠，適飲期：2011-2035，評分：9.2/10（品酒時間：2009/03）。

2. 2008 Sauternes, Château d'Yquem：屬於中上濃郁度的伊肯堡，酒中餘糖有每公升139公克。晶透的稻草黃酒色，聞有葡萄乾、檀香、榅桲果醬、甘草、肉荳蔻、礦石味，甚至還有些海風碘味及芹菜根氣息；飲來豐盛寬厚而甜潤，結構佳，有足酸，攜來橙皮、佛手柑糖果氣息，口感光潔絲滑，韻長可達2分以上，因品嘗時的樣本尚不是最終混調成品，預計釀酒師將微調使其更為精巧（略減其豐厚濃郁），故評分僅供現階段參考，適飲期：2018-2050，評分：9.6/10（品酒時間：2009/03）。

3. 2005 Sauternes, Château d'Yquem：深金黃晶透，聞有水仙、梔子花，如嗅香水，氣息深沉，背景有木味，再透出熟楊桃及肉荳蔻氣息。入口，圓滑如絲而甘醇，優雅如貴婦，內斂，暧曖內含光，透出杏仁核、榅桲，略有鹹味，尾韻可達三分鐘，悠緩盪出酸櫻桃、杏桃酸香，整體和諧動人如交響曲，較之兩年前首次品試，酒質令人驚豔，適飲期：2014-2055，評分：9.8/10（品酒時間：2009/03）。

4. 1999 Sauternes, Château d'Yquem：均衡優雅，但不特別濃郁集中的年分，其色澄黃透亮，蜜香與梨果氣味引誘鼻竅，入喉，酸度旁敲側擊，引領清新廣布，嘗來甘甜不膩，的確開脾醒胃。相較之前嘗過的1983、1989兩個勁道雄渾的年分，99 Yquem顯得細緻均衡，但後段力道綿長，使的是內力心法。在口中緩步舒展的八角、薄荷香氛，增添層次感。適飲期：2009-2040，評分：9.3/10（品酒時間：2005/06）。

品酒筆記與評分：

1. Montenisa Brut：蒙提妮莎酒廠的無年分基本款法蘭契亞寇塔氣泡酒，本廠所有酒款均以「香檳法」（或稱「傳統法」）的瓶中二次發酵法釀成，使用品種以夏多內為主，白皮諾為輔，再加上一小部分黑皮諾葡萄；基酒部分在不鏽鋼桶內發酵，部分在橡木桶內發酵（5%；舊桶），與死酵母共浸窖藏至少三十個月才除渣裝瓶；其酸度清幽，氣泡細膩，型態明確不含糊，以白花和葡萄柚香氣為主調，餘韻乾淨圓厚而綿長；適飲期：從現在起，不需擺放超過五年；評分：8.75/10（品酒時間：2008/04）。

2. Montenisa Rosè：2006年首次上市的無年分粉紅法蘭契亞寇塔，因產量少，目前僅供義大利國內銷售；以100%黑皮諾葡萄釀成，以浸泡法取得淡鮭魚酒色；基酒部分在不鏽鋼桶內發酵，部分在橡木桶內發酵（13%；舊桶），與死酵母共浸窖藏至少三十個月才除渣裝瓶；聞有草莓、覆盆子、初凋玫瑰、略微甘草香氣，酒體為該廠四款氣泡酒中最豐厚者，結構明確堅實，酸度使其神態清朗，韻長而勁力十足，適飲期：從現在起，不需擺放超過十年；評分：9.25/10（品酒時間：2008/04）。

3. 2002 Montenisa Satèn：以幾近100%夏多內釀製而成的「白中白」（Satèn）法蘭契亞寇塔氣泡酒，白皮諾僅占一小部分；因二次瓶中發酵放入較少糖分，因而瓶中壓力只達4.5個大氣壓，氣泡口感綿密軟柔；基酒部分在不鏽鋼桶內發酵，部分在橡木桶內發酵（9%；舊桶），與死酵母共浸窖藏至少三十個月才除渣裝瓶；酒色淡金，聞有極細膩的花香盈鼻；口感圓潤扎實，果味深沉，香料味更明顯，尾韻酸度再起，更有洋槐蜂蜜及鳳梨甜香誘人，非常物超所值，適飲期：從現在起，不需擺放超過十年；評分：9/10（品酒時間：2008/04）。

4. 2001 Montenisa Riserva Contessa Maggi：該莊旗艦款年分法蘭契亞寇塔氣泡酒，使用品種為70%夏多內，30%黑皮諾；基酒部分在不鏽鋼桶內發酵，部分在橡木桶內發酵（13%；舊桶），與死酵母共浸窖藏約五年才除渣裝瓶；酒色最為清澈晶亮，聞有糖漬洋梨、蜜桃及清酸小紅漿果風味；初啖細膩柔和，實則底韻勁強而爽口，氣息集中，尚有蘋果泥甜馨，絕佳平衡，尾韻以烤餅乾及烤栗暖香完結，適飲期：從現在起，不需擺放超過十五年；評分：9.3/10（品酒時間：2008/04）。

品酒筆記與評分：

1. Franciacorta Cuvée Prestige, Ca' del Bosco：該廠於2007年新創的無年分法蘭契亞寇塔，加入至少20%陳年基酒，使用品種為75%夏多內、15%黑皮諾及10%白皮諾（Pinot Bianco；Pinot Blanc）。葡萄選自一百三十四塊不同葡萄園，分別釀成基酒後，再進行混調，經過窖藏二十八個月才除渣裝瓶；清透稻桿色澤，聞有黃檸檬、鳳梨、礦物質、洋梨、花香及略微薑汁氣息；入口，觸感綿柔，氣泡細膩，中段有清美酸度，再現覆盆子、洋梨、甘草、杏仁核及肉荳蔻風韻，尾韻尚有櫻桃、蜂蜜及愛玉酸甘回韻，若搭鹹水鵝肉，其熟果香愈加豐盈；適飲期：上市即飲，不需儲放超過五年；評分：8.8/10（品酒時間：2009/02）。

2. 2004 Franciacorta Dosage Zéro, Ca' del Bosco：此年分法蘭契亞寇塔的葡萄原料選自二十二個不同葡萄園，品種為60%夏多內、20%白皮諾及20%黑皮諾；基酒部分在橡木桶內發酵，因為是Dosage Zéro，故而除渣後，僅添酒液，不添糖，維持基酒原始風味，為最純粹的酒款。酒色晶黃極清透，聞有牛奶糖、蜂蜜、柑橘、鳳梨、芒果及礦物質氣息；入口，氣泡頗細膩，骨感堅實，型態清新明亮而純淨，酸度清冽，再釋出檸檬草精油馨芳，尾韻以些許焦糖、可頌麵包及甘草氣息完結，略欠複雜度；適飲期：上市即飲，不需儲放超過十年；評分：9/10（品酒時間：2009/02）。

3. 1995 Franciacorta Dosage Zéro, Ca' del Bosco：同上，去渣後，只添該年分基酒，無添加糖分，極淨純，入口尋來多層次花香，略帶香料味，尾韻極長，以蜜味結尾，適飲期：從現在起至2015年；評分：9.2/10（品酒時間：2008/04）。

品酒筆記與評分：

1. Krug Grande Cuvée：最能展現庫克香檳廠調釀工藝的酒款，一般混合了六到十款不同年分，約五十到六十種基酒後（含經典三品種：夏多內、黑皮諾及皮諾•莫尼耶），依香檳法釀成。酒色深金黃璀璨，聞有乾果、檸檬草、柑桔及礦物質風情；入口，精神熠熠而靈動、氣泡綿密細膩，結構堅實，酸度精準地撐架和諧風格，末尾礦物質風味非常明顯，再以橙皮、香草及煙燻況味完結；此酒因剛去渣，自酒窖取出未經運送，故顯得略微緊張放不開，然而一般台灣消費者飲到時，已是幾個月或一年後的酒，故通常口感豐盛熟美，適飲期：從現在起，至購入十年內，評分：9.6/10（品酒時間：2008/12）。

2. Krug Rosé：無年分庫克粉紅香檳於1983年首次上市，並非在Grande Cuvée裡直接加入紅酒而成，此酒有自己的獨特混調，之後再加入Aÿ葡萄園的黑皮諾紅酒釀成。酒澤呈淡鮭銅紅，聞有小紅莓、蜂蜜、甘草及新鮮玫瑰氣味；入口，呈一點集中，漸次膨脹出豐潤口感，氣泡柔細，緩慢釋出，酸度佳，繼有覆盆子、草莓、甘草軟糖滋味，中段再現蜂蜜、焦糖及石楠花枝幹氣息，整體豐盛而均衡，尾韻以紅漿果氣韻作結，韻長，適飲期：從現在起，至購入十五年內，評分：9.65/10（品酒時間：2008/10）。

3. 1990 Krug：庫克的年分香檳通常十年左右窖藏後，除渣出廠，1990年分卻窖藏十四年才出廠，是同年分所有知名香檳廠中，最後釋出的；使用品種為40%黑皮諾、32%夏多內及18%皮諾•莫尼耶（庫克是高級香檳廠中，少數愛用此品種的酒廠，但需慎選來源地，該廠認為Ste-Gemme園區是最佳來源）；酒色金黃溫暖而清透，結構非常扎實、濃郁，潛力十足，優雅的花香、礦石及煙燻氣息，尾韻，有柑橘類屬香氛伴隨清新酸度展布，活力暢旺，適飲期：2007-2025，評分：9.8/10（品酒時間：2004/10）。

4. 1995 Krug：同樣由經典三品種釀成，不似1990年分庫克那般堅實，此年分顯得親和柔美，卻又貴氣依舊，以檸檬草、柑橘糖、花草茶般的香氛鋪陳，入口圓厚澎湃，中段才逐漸結尾收細，以略帶辛美的薑糖、礦物氣質掩幕離去，待時間將其身形修整為玉樹臨風之姿，但已著實好飲，貪杯莫笑。此款美釀，在台限量一千瓶，適飲期：2008-2022，評分：9.5/10（品酒時間：2006/10）。

品酒筆記與評分：

1. 2000 Dom Pérignon Brut：酒窖裡與死酵母共浸熟成七年，酒色金黃晶亮（視覺上的氣泡多寡與杯子關係較大，氣泡品質難以視覺判斷，故省去視覺描述）；鼻息聞有核桃、可頌麵包、椴花，背景略有白胡椒氣息，還有貽糖甜馨；入口，觸感溫柔，接著膨脹撐出圓厚，氣泡柔順細緻豐美，中段，張力拉大，再釋出香草、奶油、烤麵包的成熟氣息，酸度於尾韻再突起，以覆盆子、紅醋栗、蜂蜜、乾果等繁複滋味結尾，適飲期：2009-2030，評分：9.75/10（品酒時間：2008/12）。

品酒筆記與評分：
1. 2006 IGT Toscana, Le Volte, Ornellaia：此酒以52%的山吉歐維列、36%的梅洛及12%的卡本內•蘇維濃（Cabernet Sauvignon）釀成，均是採自該產區地中海沿岸的優質葡萄品種，以先前陳年過Ornellaia酒款的三年舊桶，實行十個月的熟成；酒色深紅不透泛藍光，鼻息有巧克力、摩卡咖啡、煙燻、黑莓果、薄荷、草莓及香草氣息；入口，觸感柔軟，單寧細緻，酸度佳而甜美宜人，中段還出現焦糖、發糕及黑巧克力氣息，尾韻以煙燻龍眼乾及乾橘皮氣韻作結，整體強勁，頗物超所值，適飲期：2010-2023，評分：8.95/10（品酒時間：2009/01）。

2. 2004 IGT Toscana, Le Volte, Ornellaia：1991年為此款酒的首釀年分，此酒以50%的山吉歐維列、35%的梅洛及15%的卡本內•蘇維濃釀成；其中，有六成葡萄購自當地葡萄農，以三年的舊桶陳年；其紅漿果氣息相當優雅誘人，酸度適恰而口感均衡順滑，餘韻頗長，適飲期：2008-2020，評分：8.7/10（品酒時間：2006/11）。

品酒筆記與評分：

1. 2006 IGT Umbria, Chardonnay Bramito del Cervo, Castello della Salla, Antinoi：安提諾里家族在翁布里亞省的Castello della Salla酒莊所釀造的100%夏多內白酒，其土壤為黏土夾雜大量石灰岩化石；經過10ºC的低溫浸皮後，以法國小型木桶發酵；部分經過乳酸發酵，再與未經乳酸發酵白酒混調。酒色淡金黃晶透，果香略微封閉不顯，有清淡奶油及果香，入口甜潤清新，發展出杏桃、洋梨、蘋果及佛手柑糖果氣息，酸度優雅，尾韻以奶油、杏仁核及洋槐蜜香作結，適飲期：2008-2017，評分：8.7/10（品酒時間：2008/11）。

2. 2005 Chianti Classico, Pèppoli, Antinori：安提諾里家族旗下Pèppoli酒莊的古典奇揚替酒款，以90%的山吉歐維列，再加上10%的梅洛及希哈品種分別釀製，經混調，再置入斯洛凡尼亞（Slovenia）的大橡木桶及部分美國桶陳釀九個月而成；亮澤深紅寶石色；鼻息，有紅黑莓果混合菸草、地系及櫻桃烈酒香氣；入口，單寧滑順優雅，清幽酸度，中度酒體帶出覆盆子、甘草及酸櫻桃氣味，尾韻有礦物質及煙燻風韻，結構略欠，適飲期：2008-2015，評分：8.75/10（品酒時間：2008/11）。

3. 2001 Chianti Classico Riserva, Marchese Antinori, Antinori：以家族旗下的Santa Cristina、Pèppoli及Badia a Passignano三酒莊園裡嚴選的山吉歐維列（占90%），再加上10%的卡本內•蘇維濃等品種混調而成；葡萄酒於新橡木桶、一年桶及兩年桶中分別發酵後，進行最終混調；之後於木桶中熟成十四個月，接著瓶中陳熟十二個月才上市；深紅寶石的酒液亮澤，香草、咖啡、酸櫻桃、紅漿果等香氣鋪陳，均衡，後韻不差，走國際風格，適飲期：2006-2016，評分：8.6/10（品酒時間：2006/11）。

品酒筆記與評分 Tasting Notes：

1. 2006 Muscat, Ca'del Solo Vineyard, Monterey County, Bonny Doon：以90%以上的義大利「黃色蜜思嘉」（Moscato Giallo）葡萄釀成（藍道認為此品種比法國蜜思嘉〔Muscat〕還要優良），混和少許葡萄牙白葡萄露雷洛（Loureiro），均來自以自然動力法耕作的葡萄園。清新蜜思嘉葡萄原味撲鼻，入口圓柔溫醇，離析出礦物質風味及清幽的橙桔香氛，整體優雅，酸度沁滲兩頰，洋槐花香及蜜香填補中局，尾韻飄然有淡雅白蘆筍及月桂葉馨香，適飲期：2007-2014，評分：8.6/10（品酒時間：2008/08）。

2. 2007 Albariño, Ca'del Solo Vineyard, Monterey County, Bonny Doon：以80％源自西班牙的阿爾巴利諾（Albariño）白葡萄、15％露雷洛，以及5％源自葡萄牙的鐵薩度拉（Treixadura）白葡萄釀成，均以自然動力法種植；酒色稻桿金黃透亮，香氣清新飄逸，有白花、洋梨、蜜香及檸檬風味；可口、清爽而型態明確，酸度佳，具礦物質風味，尾韻以橙桔及青醋栗完結，可搭配鮮干貝沙拉及生魚片，適飲期：2008-2014，評分：8.6/10（品酒時間：2008/11）。

3. 2007 Vin Gris de Cigare, Bonny Doon：以格那希（Grenach）及仙梭（Cinsault）品種為主而釀成的粉紅酒，清透麗澤紅寶石酒色，草莓、覆盆子及糖果甜美氣息，入口圓柔卻足勁，普羅旺斯香料隱身背景，中段酸度適時沁爽味蕾，又帶出甘草、紅色蕃石榴果凍馨酸滋味，尾段有蜜味撩人，適搭燒烤料理、普羅旺斯燉菜等鄉村菜色，適飲期：2008-2015，評分：8.65/10（品酒時間：2008/11）。

4. 2006 Le Cigare Blanc, Bonny Doon：75％的白格那希加上25％的胡姍（Roussanne）白葡萄釀製而成，以輕度燻烤的小型法國橡木桶熟成，經過「攪桶」手續，即攪動桶中酵母渣以增進風味（釀酒師藍道說，「攪桶」可增進酒中「鮮味」〔Umami〕）。鼻息甘潤卻雅緻不張狂（是指有些教皇新堡白酒會犯酒精過強的毛病）；聞有洋甘菊、柑橙、白柚、佛手柑糖果、洋梨及略為礦物質風味，入口溫順，卻虛懷若谷，有深韻，純、淨、爽、雅，再盪出甘蔗、馬鞭草及橘皮精油味，風範獨特，適飲期：2008-2016，評分：8.95/10（品酒時間：2008/11）。

品酒筆記與評分 Tasting Notes：

1. 2004 Monte Bello Chardonnay, Ridge Vineyards：以Monte Bello葡萄園中坡的夏多內品種釀製的白酒，3/4美國橡木桶，1/3法國橡木桶（為所有酒款中，使用法國橡木桶比例最高者），其中1/3為新桶，土壤為當地特殊綠色石塊混合黏土，下有石灰岩。這是加州早期最優秀的夏多內之一，好年分才釀製，未經過濾。此酒嘗來頗有礦物質的冷冽颯爽風韻，一點點海風碘味，接續桃子、椴花花茶氣味，口感圓潤純美，末段有佛手柑糖果、橙桔美韻，加上櫻桃啖盡，吞吐櫻桃果核滋味，優雅，適飲期：2008-2018；評分：9.5/10（品酒時間：2008/08）。

2. 2004 Santa Cruz Mountains, Ridge Vineyards：此為Monte Bello的二軍酒。該廠平均每年只取40％的Monte Bello葡萄園果實，釀製正牌Monte Bello，其餘60％用以釀製品質較次一些的Santa Cruz Mountains，酒色深紅帶紫黑，聞有甜美黑李、酸櫻桃及隱微檀香味，香氣變化不多，但氣息沉雅，尚有櫻桃烈酒、咖啡風味；入口，單寧圓柔細膩，有紫羅蘭及藍莓馨甜，結構略嫌不足，中段變化不大；但整體頗為均衡，酸度優雅，尾韻有蔓越莓香氣，適飲期：2010-2020；評分：8.75/10（品酒時間：2008/10）。

3. 2007 Zinfaldel, Geyserville, Ridge Vineyards：摻有部分一百三十年金芬黛老藤葡萄釀製而成，紅黑漿果果醬香，背景有皮毛及泥土味；單寧略緊卻細膩，入口，多層次清香覆掩而來，紫羅蘭、野生薔薇花、野生小草莓、覆盆子、巧克力，混合略微瀝青味，整體優雅細膩，末尾有涼草香，適飲期：2010-2022；評分：9/10（品酒時間：2008/08）。

4. 2006 Zinfaldel, Geyserville, Ridge Vineyards：以70％的金芬黛葡萄為主，還有18％的卡利濃（Carignan）、10％的小希哈（Petite Syrah），以及2％的瑪塔羅（Mataro；法國稱為Mouvèdre）釀製而成，鼻息豐盛強勁，滿滿法國北隆河酒裡的紫羅蘭花香；入口豐美卻有足酸，黑色大李、略為土壤氣、甘草、新鮮玫瑰花、皮毛、櫻桃，背景有淡淡瀝青味，單寧似絨，如高雅貴婦，適飲期：2009-2022；評分：9.45/10（品酒時間：2008/08）。