品酒筆記與評分:

 

1. 2000 Dom Pérignon Brut酒窖裡與死酵母共浸熟成七年,酒色金黃晶亮(視覺上的氣泡多寡與杯子關係較大,氣泡品質難以視覺判斷,故省去視覺描述);鼻息聞有核桃、可頌麵包、椴花,背景略有白胡椒氣息,還有貽糖甜馨;入口,觸感溫柔,接著膨脹撐出圓厚,氣泡柔順細緻豐美,中段,張力拉大,再釋出香草、奶油、烤麵包的成熟氣息,酸度於尾韻再突起,以覆盆子、紅醋栗、蜂蜜、乾果等繁複滋味結尾,適飲期:2009-2030,評分:9.75/10(品酒時間:2008/12)。

 

2. 1998 Dom Pérignon Brut酒窖裡與死酵母共浸熟成七年,酒色黃澄晶透;聞有礦石、白花及檬橙精油氣息,氣味明確集中而細膩;入口,氣泡柔細輕飄如幻,隨及張力擴大,酒體顯得寬厚勁柔,整體口感細密無縫,似無重力感,但結構明確均衡,末尾以核桃及乾燥橙皮作結,韻長,適飲期:2007-2026評分:9.5/10(品酒時間:2006/11)。

 

3. 1998 Dom Pérignon Rosé Brut加入20%Aÿ特級葡萄園黑皮諾紅酒而成,酒窖裡與死酵母共浸熟成九年,酒澤似淺色乾燥紅玫瑰帶點銅黃色調;聞有橙花、甘草、玫瑰及小紅漿果等氣味,氣質沉靜;入口豐厚,氣泡極綿密而細美,豐腴卻均衡,延展出香料、甘草及紅莓果風味,整體細緻脂滑,餘韻可達一分鐘以上,非常精采,適飲期:2009-2030評分:9.8/10(品酒時間:2008/12)。

 

4. 1996 Dom Pérignon Rosé Brut加入20%Aÿ特級葡萄園黑皮諾紅酒而成,酒窖裡與死酵母共浸熟成九年,酒色粉紅帶銅紅有橘光;極成熟的年分,聞有野生草莓、煙燻及桃梨氣息;入口,風格較為潛沉收斂,略年輕,勁道強,酸度明顯,豐郁圓身,較多黑漿果風格,末尾以橘皮、肉桂作結,適飲期:2009-2032評分:9.35/10(品酒時間:2008/05)。

 

5. 1995 Dom Pérignon Rosé Brut加入20%Aÿ特級葡萄園黑皮諾紅酒而成,酒窖裡與死酵母共浸熟成九年,酒色銅紅帶粉;聞有乾燥花、蜂蜜及糖漬水果氣息;入口,風格寬廣熟美,以覆盆子、草莓等紅果為主調,型態較為簡單,結構較之1996年分,略顯鬆弛,易於親近,現飲優,適飲期:2007-2023評分:9.15/10(品酒時間:2006/11)。

 

6. 1993 Dom Pérignon Rosé Brut加入20%Aÿ特級葡萄園黑皮諾紅酒而成,酒窖裡與死酵母共浸熟成九年,酒澤夢幻淡粉帶橘光,不食人間煙火的酒色實讓人迷倒;花香為引,隨之有乾果及無花果甜潤氣息;啖入,口感絲滑細美動人,以紅漿果酸香引涎緩步淡出,夢幻美酒,適飲期:2005-2018評分:9.7/10(品酒時間:2004/09)。

 

7. 1995 Dom Pérignon Oenothèque Brut「酒窖圖書館精選」(Oenothèque)為該廠最精稀款香檳,自1992年起,該廠每年分都會留存一批同年分香檳,以十一到十六年的特長窖藏時間,將熟美繁複口感推至極致;此酒窖藏十一年上市,酒色金黃清亮;聞有蜂蜜、榅桲、奶油麵包及乾核果氣味;飲入,口感寬廣、成熟、豐潤,氣泡略較一般同年分香檳王少些,卻更加精緻輕巧;初飲,風格頗似布根地梅索(Meursault)地區白酒,尾韻以檸檬草、礦物質、佛手柑糖果氣韻作結,適飲期:2008-2035評分:9.85/10(品酒時間:2008/12)。

 

8. 1992 Dom Pérignon Oenothèque Brut此「酒窖圖書館精選」乃窖藏十三年才除渣上市,酒色晶黃亮澤;聞有洋甘橘精油、椴花花草茶等具穿透性卻寧靜養神的氣息,入口,以熟果香為擅,卻極精神,毫無老態,堅固柔情;總釀酒師傑歐法(Geoffroy)建議以橄欖油入菜的細膩佳餚搭配之,效果極好,適飲期:2006-2025評分:9.8/10(品酒時間:2006/11)。

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頂級酒莊傳奇 品酒筆記‧ Legends of Grand Domains

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