頂級酒莊傳奇 品酒筆記‧ Legends of Grand Domains

風雅因君不復墜

楊子葆 推薦序，《葡萄酒文化想像》作者、前台灣駐法代表

劉永智著、積木文化出版的《頂級酒莊傳奇2》即將於2011年11月上市！

台灣的葡萄酒相關出版非常蓬勃，不僅數量驚人，品質也足以自豪。以工具理性、毫無情感，乃至於缺乏想像力的方式面對舶來葡萄酒，談年份、談產區、談酒莊、談排名與價格的書不是沒有，但更多是溫暖誠摯地談風土、談人文、談品味，談身歷其味、其境之後而體會到的葡萄酒價值，以及這些獨特價值背後隱而不顯的獨特靈魂。如同美國地理學者索瑪斯（Brian J. Sommers）在《葡萄酒地理學》（The Geography of Wine, 2008）所揭櫫的立場：葡萄酒不只是味道、香氣與顏色，更是「地點與人的一種呈現」（an expression of places and people）－－我以為，新出版的《頂級酒莊傳奇2》，或是作者兩年前出版的《頂級酒莊傳奇》，就是這類淋漓呈現葡萄酒相關地點與人的好書。

能寫出這樣的好書，除了具備對葡萄酒之美的深刻認識，也必須擁有一種不為寫而寫、不計成本地認真工作，並且「把工作轉化成文化」的態度與能力。而這種態度與能力，居然源自於台灣人深層文化基因中的「傻」。

Legends of Grand Domains (Vol. 1)

Print in 2009/08, 260 pages, in Chinese, book cover. 

不可錯過由資深品酒人帶領讀者與頂極酒款絕妙滋味的第一次親密接觸！

主講：劉永智 Jason Liu
第一場

增廣見聞的奇妙好書

永智先生這本《頂級酒莊傳奇》是一本奇妙、引人入勝的好書。這不僅是一本給美酒愛好者按「園」索驥，認識全球最知名三十三家頂級酒莊的入門書；更是一本給已浸淫在美酒世界好一陣子、早已品嘗過這些名園佳釀、甚至熟知其滋味的老酒客們，讓他們了解這些好酒的釀造者到底有過哪些動人的經歷，以及瓶瓶美酒當中到底有哪些非凡的特點。

要撰寫這本特別能吸引「老飲家」的「行家書」，絕不能只靠一些國內外酒書、酒文章的拼拼湊湊即能寫成，本身一定要是一位味蕾已能熟辨出千百瓶各式平凡無奇、以及各種等級佳釀的「老飲家」。書中三十三家酒莊大多為法國酒莊。法國酒莊，正如同其他歐洲酒莊，以及其他法國產業（精品時尚產業例外）一樣，有個普遍存在的通病——「英文資訊化」的高度貧乏，任何相關的資訊都以法文，鮮少以英文來呈現。而法國社會也比其他國家更重視葡萄酒產業，每年葡萄的收成品質好壞，都視為舉國大事。早在世人還忙於解決果腹之憂的三百年前，法國專制王權已將國家權力的焦點盯在種植葡萄的小百姓身上，這也造就了法國擁有全球最早，也算最合理、最科學的葡萄酒管制法規制度。

一國當中，自認為是美食家或品酒家的國民比例，法國一定是全球比例最高的國家，每年對新出產葡萄酒的介紹評論，篇章不知凡幾，所以能通過真、假品酒家長年檢驗過關，公認為法國頂級酒莊，這個桂冠絕不像其他國家的頂級酒莊，來得容易取得，其中毫無任何僥倖的可能性。法國酒客及食客以挑剔、甚至無情無義聞名。君不見每年米其林美食評鑑出版後，時有所聞飯館主廚因星等降級而自殺身亡。新聞上報後，眾食客最多聳聳肩、裝出莫可奈何的表情，看不到一絲對大師們的痛惜及不捨。他們不也為法國美食奉獻一輩子的青春？

以真情萃取，以文字陳年 

It was all very well to say “Drink me”, but the wise little Alice was not going to do that in a hurry.
──Alice in Wonderland

繫在酒瓶上的標籤寫著「喝我」，這當然沒什麼不好，但是聰明的小愛麗絲並不打算匆忙行事。
──愛麗絲夢遊仙境

風土之酒，上帝的手稿　　　　

劉永智／文

武林之中，各大門派莫不以獨步秘技行走江湖，酒林亦是如此，尤以葡萄酒之內蘊最為繁複。筆者嘗酒數載，雖不成精但略有心得，酒香穿筋鑽骨，遂興起前往多家名震遐邇酒莊實地採訪的念頭，竟也不知不覺累積了若干眼界，在一些名莊啖過一些「稀世珍釀」，也品過一些「醉人佳釀」。稀，因量少而追逐者眾；醉，因感動且單純莫名。

坊間曾出現過談論世界各大名酒的專書，主題雖然相近，但筆者於此將盡量發抒個人之所見、所飲及所思，而非單純引經據典紙上談兵。本書以酒莊專訪的形式呈現，為求其深度，是以筆者必至少親訪一次，甚至三度造訪。不只談論酒莊天下第一名釀，也談其身段較柔軟、價格較親切的佳釀，若連日常酒釀都精采脫俗，足以證明其釀技之厲害，而「平民」如我也能見諸好酒。

原打算於每篇專訪文末附上個人品酒筆記及評分，但限於篇幅，只得發表在專為本書架設的「頂級酒莊傳奇品酒筆記」網站（http://jason2009.pixnet.net/blog）。全書介紹酒莊共計三十三家，而網站上的品酒筆記已累計有三百多筆，日後若有機會品飲到相同酒莊相關酒款，會再隨時網上更新。上述品酒筆記都是以先白後紅，先淡後濃，先酸後甜，先幼後老的規則排序，讓讀者在品嘗某酒莊一系列酒款時，也能大略依此排序飲用。每則品酒筆記末尾都會附上品飲日期供讀者參考，因同款酒十年後再飲，風味鐵定不同，這也是讀者參考時須留意的地方。

即將出版的這本《頂級酒莊傳奇》究竟介紹了哪三十三家酒莊呢？

快看這裡～～

目錄

第一章　導言：1855年分級之前……

　　　  知性貴族Château Lafite Rothschild

品酒筆記與評分：
1. 2007 Pauillac, Château d’Armailhac：同由木桐堡所擁有的列級五級酒莊，品種組成為48%的卡本內－蘇維濃、42%的梅洛、7%的卡本內－弗朗（Cabernet Franc）、2%的小維鐸（Petit Verdot）及1%的卡門內爾（Carménère），卡門內爾目前已非常少見。酒色深沉帶紫光，聞有煙燻及礦物質風情，以紅色漿果和酸櫻桃為主調；入口結構不差，依舊以酸櫻桃、覆盆子、草莓形塑整體氣韻，酸度極佳，乃一搭餐好酒，但尾韻稍弱，適飲期：2012-2030，評分：8.9/10（品酒時間：2009/03）。

2. 2007 Pauillac, Château Clerc Milon：同由木桐堡所擁有的列級五級酒莊，其土壤所含礫石較上者更為深厚，一般而言酒質優於前者。品種組成為54%的卡本內－蘇維濃、23%的梅洛、22%的卡本內－弗朗及1%的小維鐸。酒色深紅清透，鼻息較Château d’Armailhac優雅，除紅色漿果，還帶有許多黑莓、黑漿果氣息；入口單寧光緞潤澤，口感豐厚寬大，深度、甜美度及架構均優，目前以黑櫻桃甘美氣息為主，尾韻以煙燻、礦物質及櫻桃核氣韻完結，適飲期：2015-2035，評分：9.2/10（品酒時間：2009/03）。

3. 1998 Pauillac, Château Clerc Milon：酒色深紅，酒杯周圍酒色已轉成紅寶石色，聞有鉛筆心、雪松、桑椹、黑醋栗風味，略帶動物皮毛及腐植土氣息，整體相當優雅；入口飽滿，均衡佳，單寧細膩，有清幽酸度滋涎，爽利易飲，黑漿果、甘草、菸葉、乾紅棗的複雜風味漸次襲來，韻長而耐人尋味，適飲期：2008-2020，評分：9.2/10（品酒時間：2008/12）。

4. 2005 Pauillac, Le Petit Mouton de Mouton Rothschild：木桐堡二軍酒，組成為60%的卡本內－蘇維濃，以及各20%的梅洛和卡本內－弗朗，酒色極深，鼻息尚緊未開，以黑醋栗氣息為主，頗為優雅；入口整體柔和甜潤，酸度佳，單寧質感細緻光滑，頗均衡，潛力強，適飲期：2011-2035，評分：9/10（品酒時間：2006/04）。

品酒筆記與評分：
1. 2008 Château Laville Haut-Brion：白酒，以21%的白蘇維濃，79%的榭密雍釀成。酒色深金黃，晶亮，嗅有橙桔、香草、甘草、礦石及木香；入口優雅，有極佳酸度，再顯現白花、椴花花草茶氣息，整體頗佳，但欠缺勁道及豐厚度，適飲期：2010-2026，評分：9.1/10（品酒時間：2009/03）。

2. 2004 Château Laville Haut-Brion：以白蘇維濃及榭密雍（占絕大比例）合釀而成，有蜂蜜、椴花及東方美人茶香，酸度適中，餘韻有礦石、柑橘況味，適飲期：2007-2025，評分：9.25/10（品酒時間：2007/05）。

3. 2003 Château Laville Haut-Brion：極熱極旱的一年，自8月中起便開始採收；入口濃稠豐厚相當迷人，然酸度略欠，有蜂蠟、蜜香、柑橘果醬氣韻，尾韻有礦物質風味讓整體回味優雅，適飲期：2007-2022，評分：9.3/10（品酒時間：2007/05）。

4. 2008 Château Haut-Brion Blanc：白酒，以45%的白蘇維濃，55%的榭密雍釀成。酒色金黃澄透，鼻息沉穩深遠，聞有小玉西瓜、椴花及洋槐蜂蜜氣息；入口脂滑圓潤豐美強勁，啖有百香果、芒果等熱帶水果氣息，酸度佳，餘韻深遠，適飲期：2012-2033，評分：9.6/10（品酒時間：2009/03）。

品酒筆記與評分：

1. 2008 Margaux, Château Margaux：瑪歌堡正牌酒，瓶中品種比例為87%的卡本內－蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、10%的梅洛（Merlot），以及各1.5%的卡本內－弗朗（Cabernet Franc）和小維鐸（Petit Verdot）。僅有當年收成的31%被裝瓶成瑪歌堡。極沉的深紫紅酒色，聞有草莓、蔓越莓、煙燻、雪松及背景的無花果果醬氣息；入口，口感甜潤，架構完整清晰，單寧嚴謹未開，但極為細緻，整體較同年分的拉菲堡更顯豐厚，中段釋出黑櫻桃、覆盆子及桑葚氣味，回韻長美甘甜，伴有礦物質風情，適飲期：2020-2046，評分：9.75~9.8/10（品酒時間：2009/03）。

2. 2004 Margaux, Château Margaux：瓶中品種比例為78%的卡本內－蘇維濃、18%的梅洛及4%的小維鐸；酒莊總管Paul Pontallier認為此年分在風格上相當接近1996年分瑪歌堡。深沉的酒紅色，聞有極美的紫羅蘭、覆盆子、菸葉風味，聞來清新雅緻，已有複雜變化呈現；入口清新均衡佳，酒體豐潤宜人，勁道足，單寧如絲般滑順，中段有香料氣息湧現，繼而味蕾觸感愈加溫潤澤腴，尾韻以礦物質、燧石、菸絲，甚至紅茶及紅棗氣味了結，適飲期：2013-2043，評分：9.6/10（品酒時間：2009/03）。

品酒筆記與評分：
1. 2008 Pauillac, Pauillac de Château Latour：拉圖堡三軍酒Pauillac，占該年總產量的13%；品種組成為45%的卡本內－蘇維濃（Cabernet Sauvignon）及55%的梅洛（Merlot）。酒色深紅，泛黑紫光，聞有明顯的草莓果醬、糖果、焦糖及煙燻氣息；入口圓潤熟美，單寧細緻光滑，勁道頗足，均衡優雅，雖甜美卻依舊清鮮宜人，尾韻以煙燻、菸草，搭以熟美果香作結，適飲期：2013-2028，評分：9/10（品酒時間：2009/03）。

2. 2008 Pauillac, Les Forts de Latour：拉圖堡二軍酒Les Forts de Latour，占該年總產量的47%；品種組成為66.5%的卡本內－蘇維濃，31.5%的梅洛及2%的小維鐸（Petit Verdot）；酒色深紅黑帶紫，鼻息深邃優雅，現階段尚緊未開。入口深沉厚美甜潤，單寧緊緻光潔，均衡極佳，有優美酸度，整體不顯厚重，韻長，具貴族氣息，適飲期：2016-2035，評分：9.2/10（品酒時間：2009/03）。

3. 2004 Pauillac, Les Forts de Latour：酒色深紅亮澤，聞有甜美黑李、黑醋栗、甘草、野生黑莓果及黑櫻桃芬芳最是醉人；入口甜潤而身段優雅，細節明確，強勁，有貴族氣質，經典均衡而弘大的架構，中段出現鉛筆心及雪松氣味，末尾以礦物質風味完結，餘韻美長，適飲期：2010-2040，評分：9.55/10（品酒時間：2009/03）。

4. 2008 Pauillac, Grand Vin de Château Latour：拉圖堡正牌酒，占該年總產量的40%；品種組成為94%的卡本內－蘇維濃、5%的梅洛、0.75%的卡本內－弗朗（Cabernet Franc）及0.25%的小維鐸。酒色深紅帶墨黑，完全不透光。鼻息深邃迷人，甜美，以黑醋栗、新鮮玫瑰及礦物質風味為現階段主調；入口優雅甜美，濃郁集中，風格明確，且有極佳均衡，中段出現醒神的雪松氣息，末尾則以覆盆子、煙燻及藍莓氣味作結，韻長，適飲期：2020-2060，評分：9.7/10（品酒時間：2009/03）。

品酒筆記與評分：

1. 2008 Pauillac, Château Duhart-Milon：與拉菲堡一樣，同屬Domaines Barons de Rothschild集團，由同一釀酒團隊所釀造。品種組成為73%的卡本內－蘇維濃及27%的梅洛；酒色極深黑帶紫而不透光，氣息深沉優雅，聞有紫羅蘭、藍莓及白色菸絲氣息；入口層次更勝拉菲堡二軍（但酒價較平易近人），單寧光緞細膩，有明顯礦物質風味，未尾以菸葉、雪松及鉛筆心氣味完結，適飲期：2015-2035，評分：9.3/10（品酒時間：2009/03）。

2. 2008 Pauillac, Carruades de Lafite, Château Lafite Rothschild：拉菲堡的二軍酒，品種組成為51%的卡本內－蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、45%的梅洛（Merlot）、1%的卡本內－弗朗（Cabernet Franc）及3%的小維鐸（Petit Verdot）。酒色深紅帶紫黑，香氣深沉，聞有桑葚、黑醋栗等新鮮果香；入口單寧細膩優雅，有極豐盛的桑椹果醬氣息，緊隨著還有各式紅色小漿果氣息，酸度佳，中等架構，尾韻傳來菸草及礦物質風味，適飲期：2015-2035，評分：9.2/10（品酒時間：2009/03）。

3. 2004 Pauillac, Carruades de Lafite, Château Lafite Rothschild：品種組成為48%的卡本內－蘇維濃、47%的梅洛、4%的卡本內－弗朗及1%的小維鐸；酒色深紅不透，聞有煙燻、大黑李、可口小紅漿果及礦物質氣韻，略帶動物性氣息；入口成熟，勁道也足，初以草莓氣息為主，中段釋出煙燻、礦物質、桑椹及黑醋栗甜美氣味，尾韻有炭焙咖啡風味，適飲期：2010-2032，評分：9.3/10（品酒時間：2009/03）。

4. 2008 Pauillac, Château Lafite Rothschild：品種組成為83%的卡本內－蘇維濃、13%的梅洛及4%的卡本內－弗朗。酒色極深紅帶黑，鼻息極甜美純淨深沉，聞有紫羅蘭花香、黑醋栗、藍莓果醬及薄荷涼馨；入口單寧極緊緻無縫，如絲綢般光澤，整體精美均衡而經典，以黑莓、黑醋栗及接骨木（Sureau）漿果果凍氣韻為主調，轉至尾韻，遂有覆盆子、煙燻、礦物質氣息及白色菸絲氣息，適飲期：2020-2050，評分：9.75/10（品酒時間：2009/03）。

品酒筆記與評分：
1. 2007 Grand Cru Corton-Charlemagne, Domaine Bonneau du Martray：特級葡萄園白酒由100%夏多內葡萄釀成，經過攪桶增加其風味。清亮晶黃酒色，聞有佛手柑糖果、草本花茶及礦物質風韻，入口豐潤肌理清晰，骨架明確（比2006年分扎實），末尾礦物質氣息明顯，優雅清透、明心見性，適飲期：2017-2040，評分：9.65/10（品酒時間：2009/04）。

2. 2006 Grand Cru Corton-Charlemagne, Domaine Bonneau du Martray：鼻息明透澄淨，具穿透性、甜美，有誘人椴花花草茶氣息及大白柚清香；入口豐盛，具內勁而集中，接著有檸檬果凍及香料氣息（類似鼠尾草），細節明晰準確無雜韻，尾韻有山羊乳酪氣息，適飲期：2014-2036，評分：9.5/10（品酒時間：2009/04）。

3. 2005 Grand Cru Corton-Charlemagne, Domaine Bonneau du Martray：自2005年分起，酒中便含有部分以自然動力法耕作的葡萄；此酒以蜜香及椴花花草茶氣息引人；入口清新勁爽，口感集中，但不特別豐厚，鋪陳而來有明顯的礦物質口感，以及佛手柑糖果、橙檬及清幽白花香氣，非常洗鍊脫俗，尾韻以馬鞭草花草茶氣韻完結，適飲期：2012-2035，評分：9.35/10（品酒時間：2009/04）。

4. 2004 Grand Cru Corton-Charlemagne, Domaine Bonneau du Martray：清透淡金黃色澤，鼻息雅緻，以柑橘、佛手柑糖果和冷冽礦物質風味為主；入口酸度佳，架構完整明確，有骨有肉，但不特別豐滿，透出小白花香及佛手柑糖果清甜氣味，尾韻頗長，以檸檬草涼馨結尾，適飲期：2011-2032，評分：9.25/10（品酒時間：2009/04）。