風土之酒,上帝的手稿    

 

劉永智/文

武林之中,各大門派莫不以獨步秘技行走江湖,酒林亦是如此,尤以葡萄酒之內蘊最為繁複。筆者嘗酒數載,雖不成精但略有心得,酒香穿筋鑽骨,遂興起前往多家名震遐邇酒莊實地採訪的念頭,竟也不知不覺累積了若干眼界,在一些名莊啖過一些「稀世珍釀」,也品過一些「醉人佳釀」。稀,因量少而追逐者眾;醉,因感動且單純莫名。

 

坊間曾出現過談論世界各大名酒的專書,主題雖然相近,但筆者於此將盡量發抒個人之所見、所飲及所思,而非單純引經據典紙上談兵。本書以酒莊專訪的形式呈現,為求其深度,是以筆者必至少親訪一次,甚至三度造訪。不只談論酒莊天下第一名釀,也談其身段較柔軟、價格較親切的佳釀,若連日常酒釀都精采脫俗,足以證明其釀技之厲害,而「平民」如我也能見諸好酒。

 

原打算於每篇專訪文末附上個人品酒筆記及評分,但限於篇幅,只得發表在專為本書架設的「頂級酒莊傳奇 品酒筆記」網站(http://jason2009.pixnet.net/blog)。全書介紹酒莊共計三十三家,而網站上的品酒筆記已累計有三百多筆,日後若有機會品飲到相同酒莊相關酒款,會再隨時網上更新。上述品酒筆記都是以先白後紅,先淡後濃,先酸後甜,先幼後老的規則排序,讓讀者在品嘗某酒莊一系列酒款時,也能大略依此排序飲用。每則品酒筆記末尾都會附上品飲日期供讀者參考,因同款酒十年後再飲,風味鐵定不同,這也是讀者參考時須留意的地方。

 

許多人批評美國酒評大師羅伯派克(Robert Parker)的評分過度影響酒價,譏其口味獨裁,只能代表「美式說法」。若不贊同派克觀點及口味,翻翻這本《頂級酒莊傳奇》或他人所寫所評,定有可觀之處。品酒活動除了基本的品酒技巧,其實大部分都屬於審美行為,而審美關乎品味,若彼此臭味相投,請隨我,若覺筆者「臭美」,請隨緣。

 

書中介紹的酒莊都是一時之選。全書分為十一章,各章都以導言開場,繼而介紹經典酒莊。如此寫法是為了方便讀者閱讀,不致見樹不見林,一瓢飲便說滄海就是這樣。各大名莊釀酒人長期依其至真、至善、至美信仰釀製酒款,觀念不同,酒釀風格自然殊異,而這正是葡萄酒精采迷人之處,每支酒都是風土之作,也都是上帝的手稿。

 

筆者葡萄酒分數評比以10分為理想上不可臻至的烏托邦最高境界。6-7分為品質差強人意勉強可接受,7-8分為釀酒技術無偏差口感尚完整,8-9分為風味頗佳且風格顯現的佳釀,9分到9.5分是風味細節優雅度兼具的釅釀,9.5以上則是餘韻繞樑天之美祿。

「頂級酒莊傳奇品酒筆記」網址:http://jason2009.pixnet.net/blog

 

 

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頂級酒莊傳奇 品酒筆記‧ Legends of Grand Domains

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