Photo=Jason LIU, 1997 Winter 

 

Photo=Jason LIU

立於葡萄園矮牆旁的聖文生（Saint Vincent）雕像，他乃葡萄農的守護神；

此雕像正巧位於兩村村界，左邊的Pernand-Vergelesses酒村即是

Domaine Bonneau du Martray酒莊所在地。

Photo=Jason LIU

Cuvée Prestige無年分法蘭契亞寇塔，其中至少加入百分之二十陳年基酒。

Photo=Jason LIU

Château d’Yquem酒窖裡的玻璃桶塞，可讓酒液在木桶裡發酵時所產生的

二氧化碳氣體逸出，同時會有極微量的氧氣進入桶內，增益酒之熟成，

三十個月的熟成時間，都如此，隨後並不以木塞替換。

Armand Rousseau酒莊用以標示桶號的字模、筆刷與墨印。

Photo=Jason LIU

永智先生這本《頂級酒莊傳奇》是一本奇妙、引人入勝的好書。這不僅是一本給美酒愛好者按「園」索驥，認識全球最知名三十三家頂級酒莊的入門書；更是一本給已浸淫在美酒世界好一陣子、早已品嘗過這些名園佳釀、甚至熟知其滋味的老酒客們，讓他們了解這些好酒的釀造者到底有過哪些動人的經歷，以及瓶瓶美酒當中到底有哪些非凡的特點。

要撰寫這本特別能吸引「老飲家」的「行家書」，絕不能只靠一些國內外酒書、酒文章的拼拼湊湊即能寫成，本身一定要是一位味蕾已能熟辨出千百瓶各式平凡無奇、以及各種等級佳釀的「老飲家」。書中三十三家酒莊大多為法國酒莊。法國酒莊，正如同其他歐洲酒莊，以及其他法國產業（精品時尚產業例外）一樣，有個普遍存在的通病——「英文資訊化」的高度貧乏，任何相關的資訊都以法文，鮮少以英文來呈現。而法國社會也比其他國家更重視葡萄酒產業，每年葡萄的收成品質好壞，都視為舉國大事。早在世人還忙於解決果腹之憂的三百年前，法國專制王權已將國家權力的焦點盯在種植葡萄的小百姓身上，這也造就了法國擁有全球最早，也算最合理、最科學的葡萄酒管制法規制度。

It was all very well to say “Drink me”, but the wise little Alice was not going to do that in a hurry.
──Alice in Wonderland

繫在酒瓶上的標籤寫著「喝我」，這當然沒什麼不好，但是聰明的小愛麗絲並不打算匆忙行事。
──愛麗絲夢遊仙境

劉永智／文

武林之中，各大門派莫不以獨步秘技行走江湖，酒林亦是如此，尤以葡萄酒之內蘊最為繁複。筆者嘗酒數載，雖不成精但略有心得，酒香穿筋鑽骨，遂興起前往多家名震遐邇酒莊實地採訪的念頭，竟也不知不覺累積了若干眼界，在一些名莊啖過一些「稀世珍釀」，也品過一些「醉人佳釀」。稀，因量少而追逐者眾；醉，因感動且單純莫名。

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Legends of Grand Domains (Vol. 1)

Print in 2009/08, 260 pages, in Chinese, book cover. 

1. 拉菲堡在某些年分會製作特殊瓶裝，一方面具有紀念意義，一方面也提高假酒的仿製難度；此為1945年拉菲堡，以橢圓標起年分數字。

2. 1999年分拉菲堡，因應當年8月11日的日全蝕現象而製作的特殊瓶裝。

伊肯堡（Chateau d’Yquem）是索甸地區唯一列為「特優一級」（Premier Cru Supérieur ）等級的酒莊，傲視群倫。Photo=Yquem

松露、侯克霍乳酪（Roquefort）及索甸甜酒（Sauternes）的共通點為何？答案是，它們都是法國的傳統食材美饌！唔，這個答案僅僅停留在「百萬小學堂」的程度，若要在「百萬大富翁」裡稱霸，標準答案則是：它們都是與真菌相關的天賜美味！

真菌（Fungus）是一種從肉眼無法察見、用來瘦臉美容的肉毒桿菌，它與西元2000年被發現的世界最大生物體——奧氏蜜環菌（Armillaria ostoyae，位於美國奧瑞岡，占地600公頃，超過八千歲，重量比一頭藍鯨更重）都屬同一家族。不過愛酒人在此關注的焦點卻是「貴腐霉」（Botrytis Cinerea）。

2. 2007 Pauillac, Château Clerc Milon：同由木桐堡所擁有的列級五級酒莊，其土壤所含礫石較上者更為深厚，一般而言酒質優於前者。品種組成為54%的卡本內－蘇維濃、23%的梅洛、22%的卡本內－弗朗及1%的小維鐸。酒色深紅清透，鼻息較Château d’Armailhac優雅，除紅色漿果，還帶有許多黑莓、黑漿果氣息；入口單寧光緞潤澤，口感豐厚寬大，深度、甜美度及架構均優，目前以黑櫻桃甘美氣息為主，尾韻以煙燻、礦物質及櫻桃核氣韻完結，適飲期：2015-2035，評分：9.2/10（品酒時間：2009/03）。

3. 1998 Pauillac, Château Clerc Milon：酒色深紅，酒杯周圍酒色已轉成紅寶石色，聞有鉛筆心、雪松、桑椹、黑醋栗風味，略帶動物皮毛及腐植土氣息，整體相當優雅；入口飽滿，均衡佳，單寧細膩，有清幽酸度滋涎，爽利易飲，黑漿果、甘草、菸葉、乾紅棗的複雜風味漸次襲來，韻長而耐人尋味，適飲期：2008-2020，評分：9.2/10（品酒時間：2008/12）。

4. 2005 Pauillac, Le Petit Mouton de Mouton Rothschild：木桐堡二軍酒，組成為60%的卡本內－蘇維濃，以及各20%的梅洛和卡本內－弗朗，酒色極深，鼻息尚緊未開，以黑醋栗氣息為主，頗為優雅；入口整體柔和甜潤，酸度佳，單寧質感細緻光滑，頗均衡，潛力強，適飲期：2011-2035，評分：9/10（品酒時間：2006/04）。

2. 2004 Château Laville Haut-Brion：以白蘇維濃及榭密雍（占絕大比例）合釀而成，有蜂蜜、椴花及東方美人茶香，酸度適中，餘韻有礦石、柑橘況味，適飲期：2007-2025，評分：9.25/10（品酒時間：2007/05）。

3. 2003 Château Laville Haut-Brion：極熱極旱的一年，自8月中起便開始採收；入口濃稠豐厚相當迷人，然酸度略欠，有蜂蠟、蜜香、柑橘果醬氣韻，尾韻有礦物質風味讓整體回味優雅，適飲期：2007-2022，評分：9.3/10（品酒時間：2007/05）。

4. 2008 Château Haut-Brion Blanc：白酒，以45%的白蘇維濃，55%的榭密雍釀成。酒色金黃澄透，鼻息沉穩深遠，聞有小玉西瓜、椴花及洋槐蜂蜜氣息；入口脂滑圓潤豐美強勁，啖有百香果、芒果等熱帶水果氣息，酸度佳，餘韻深遠，適飲期：2012-2033，評分：9.6/10（品酒時間：2009/03）。

1. 2008 Margaux, Château Margaux：瑪歌堡正牌酒，瓶中品種比例為87%的卡本內－蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、10%的梅洛（Merlot），以及各1.5%的卡本內－弗朗（Cabernet Franc）和小維鐸（Petit Verdot）。僅有當年收成的31%被裝瓶成瑪歌堡。極沉的深紫紅酒色，聞有草莓、蔓越莓、煙燻、雪松及背景的無花果果醬氣息；入口，口感甜潤，架構完整清晰，單寧嚴謹未開，但極為細緻，整體較同年分的拉菲堡更顯豐厚，中段釋出黑櫻桃、覆盆子及桑葚氣味，回韻長美甘甜，伴有礦物質風情，適飲期：2020-2046，評分：9.75~9.8/10（品酒時間：2009/03）。

2. 2004 Margaux, Château Margaux：瓶中品種比例為78%的卡本內－蘇維濃、18%的梅洛及4%的小維鐸；酒莊總管Paul Pontallier認為此年分在風格上相當接近1996年分瑪歌堡。深沉的酒紅色，聞有極美的紫羅蘭、覆盆子、菸葉風味，聞來清新雅緻，已有複雜變化呈現；入口清新均衡佳，酒體豐潤宜人，勁道足，單寧如絲般滑順，中段有香料氣息湧現，繼而味蕾觸感愈加溫潤澤腴，尾韻以礦物質、燧石、菸絲，甚至紅茶及紅棗氣味了結，適飲期：2013-2043，評分：9.6/10（品酒時間：2009/03）。

2. 2008 Pauillac, Les Forts de Latour：拉圖堡二軍酒Les Forts de Latour，占該年總產量的47%；品種組成為66.5%的卡本內－蘇維濃，31.5%的梅洛及2%的小維鐸（Petit Verdot）；酒色深紅黑帶紫，鼻息深邃優雅，現階段尚緊未開。入口深沉厚美甜潤，單寧緊緻光潔，均衡極佳，有優美酸度，整體不顯厚重，韻長，具貴族氣息，適飲期：2016-2035，評分：9.2/10（品酒時間：2009/03）。

3. 2004 Pauillac, Les Forts de Latour：酒色深紅亮澤，聞有甜美黑李、黑醋栗、甘草、野生黑莓果及黑櫻桃芬芳最是醉人；入口甜潤而身段優雅，細節明確，強勁，有貴族氣質，經典均衡而弘大的架構，中段出現鉛筆心及雪松氣味，末尾以礦物質風味完結，餘韻美長，適飲期：2010-2040，評分：9.55/10（品酒時間：2009/03）。

4. 2008 Pauillac, Grand Vin de Château Latour：拉圖堡正牌酒，占該年總產量的40%；品種組成為94%的卡本內－蘇維濃、5%的梅洛、0.75%的卡本內－弗朗（Cabernet Franc）及0.25%的小維鐸。酒色深紅帶墨黑，完全不透光。鼻息深邃迷人，甜美，以黑醋栗、新鮮玫瑰及礦物質風味為現階段主調；入口優雅甜美，濃郁集中，風格明確，且有極佳均衡，中段出現醒神的雪松氣息，末尾則以覆盆子、煙燻及藍莓氣味作結，韻長，適飲期：2020-2060，評分：9.7/10（品酒時間：2009/03）。

1. 2008 Pauillac, Château Duhart-Milon：與拉菲堡一樣，同屬Domaines Barons de Rothschild集團，由同一釀酒團隊所釀造。品種組成為73%的卡本內－蘇維濃及27%的梅洛；酒色極深黑帶紫而不透光，氣息深沉優雅，聞有紫羅蘭、藍莓及白色菸絲氣息；入口層次更勝拉菲堡二軍（但酒價較平易近人），單寧光緞細膩，有明顯礦物質風味，未尾以菸葉、雪松及鉛筆心氣味完結，適飲期：2015-2035，評分：9.3/10（品酒時間：2009/03）。

2. 2008 Pauillac, Carruades de Lafite, Château Lafite Rothschild：拉菲堡的二軍酒，品種組成為51%的卡本內－蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、45%的梅洛（Merlot）、1%的卡本內－弗朗（Cabernet Franc）及3%的小維鐸（Petit Verdot）。酒色深紅帶紫黑，香氣深沉，聞有桑葚、黑醋栗等新鮮果香；入口單寧細膩優雅，有極豐盛的桑椹果醬氣息，緊隨著還有各式紅色小漿果氣息，酸度佳，中等架構，尾韻傳來菸草及礦物質風味，適飲期：2015-2035，評分：9.2/10（品酒時間：2009/03）。

2. 2006 Grand Cru Corton-Charlemagne, Domaine Bonneau du Martray：鼻息明透澄淨，具穿透性、甜美，有誘人椴花花草茶氣息及大白柚清香；入口豐盛，具內勁而集中，接著有檸檬果凍及香料氣息（類似鼠尾草），細節明晰準確無雜韻，尾韻有山羊乳酪氣息，適飲期：2014-2036，評分：9.5/10（品酒時間：2009/04）。

3. 2005 Grand Cru Corton-Charlemagne, Domaine Bonneau du Martray：自2005年分起，酒中便含有部分以自然動力法耕作的葡萄；此酒以蜜香及椴花花草茶氣息引人；入口清新勁爽，口感集中，但不特別豐厚，鋪陳而來有明顯的礦物質口感，以及佛手柑糖果、橙檬及清幽白花香氣，非常洗鍊脫俗，尾韻以馬鞭草花草茶氣韻完結，適飲期：2012-2035，評分：9.35/10（品酒時間：2009/04）。

4. 2004 Grand Cru Corton-Charlemagne, Domaine Bonneau du Martray：清透淡金黃色澤，鼻息雅緻，以柑橘、佛手柑糖果和冷冽礦物質風味為主；入口酸度佳，架構完整明確，有骨有肉，但不特別豐滿，透出小白花香及佛手柑糖果清甜氣味，尾韻頗長，以檸檬草涼馨結尾，適飲期：2011-2032，評分：9.25/10（品酒時間：2009/04）。

2. 2006 Nuits-Saint-Georges Premier Cru Aux Boudots, Domaine Leroy：深紅寶石色澤，聞有奔放的紅漿果氣息，香料調性明顯，鼻息優雅沉穩；入口，風格雄渾扎實，單寧豐足而似絨毯柔美，接著帶出甘草、玫瑰芬芳，結構絕佳餘韻極長，可達兩分鐘，這一百二十秒的滿足裡，還尋有桑椹、菸草及肉荳蔻迷魂香，適飲期：2015-2045，評分：9.7/10（品酒時間：2009/03）。

3. 2007 Grand Cru Richebourg, Domaine Leroy：深沉紅寶石酒色，聞有清幽隱微的花香、覆盆子、酸櫻桃，以及背景的桑椹和淡淡薄荷涼香；入口強勁，口感極度集中，卻有醒神益增光彩的酸度，伴有豐盛紫羅蘭花香，極好酒款，但此時品試，反倒有北隆河希哈品種的特色，適飲期：2019-2050，評分：9.4/10（品酒時間：2009/03）。

4. 2005 Grand Cru Romanée-Saint-Vivant, Domaine Leroy：極深紅，幾近不透光的酒色，鼻息既深且廣，卻細膩層次明顯，優雅，甜潤辛香，幾有水果蛋糕香氣，還有漬嫩薑及甜美大黑李蜜餞氣息；入口整體深沉細膩，單寧厚實柔美，有黑櫻桃、肉荳蔻及玫瑰花氣息，餘韻初如泉湧，後如小溪漫衍，極優長，適飲期：2017-2055，評分：9.8/10（品酒時間：2009/03）。

2. 2006 Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux-Saint-Jacques, Domaine Armand Rousseau：酒莊擁有0.46公頃。整體細膩優雅，型態明確，以紅漿果酸香引人，儲存潛力也較前者為強，但欠缺一級葡萄園酒款所應具有的架構，適飲期：2011-2025，評分：8.75/10（品酒時間：2007/06）。
 
3. 2006 Gevrey-Chambertin Premier Cru Les Cazetiers：酒莊擁有0.59公頃。果香清揚豐盛，均衡誘人，單寧尚緊，整體口感柔軟芳馨，尾韻略帶野性氣息，適飲期：2012-2026，評分：9/10（品酒時間：2007/06）。